Lasaña Sin Gluten: receta de la Nonna
Esta lasaña clásica, con capas de pasta sin gluten, carne jugosa y una suave salsa bechamel, es la prueba de que se puede disfrutar de la auténtica cocina italiana sin comprometer el sabor. Está inspirada en la lasaña que hace la nonna.
Ingredientes
Para la carne:
- 500 g Carne picada ternera, cerdo o mezcla
- 1 ud Cebolla mediana picada
- 1 ud Diente de ajo picado
- 500 g Salsa de tomate casera
- ½ vaso Vino tinto
- 1 pizca Sal y pimienta al gusto
- 2 cda Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa bechamel:
- 50 g Mantequilla
- 3 cda Harina Mix Schär cucharadas soperas
- 750 mL Leche
Para el montaje:
- 12 láminas Lasaña sin gluten
- 200 g Queso mozzarella rallado
- 100 g Queso parmesano rallado
- 1 pizca Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Elaboración paso a paso
Preparar la pasta:
- Este paso puede ser el más laborioso al preparar una lasaña sin gluten, pero es importante seguir las instrucciones al pie de la letra para obtener el mejor resultado.
- Cuece cada lámina de pasta durante unos 6 minutos en una olla con abundante agua, aceite y sal.
- Escúrrelas y pásalas por agua fría.
- Resérvalas sobre un paño de hilo humedecido con agua previamente.
Preparar la carne:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Añade la mitad de la cebolla y el ajo bien picados, y sofríe hasta que estén dorados.
- Agrega la carne picada y cocina hasta que esté marcada, pero sin cocinarla del todo.
- Incorpora la salsa de tomate y el ½ vaso de vino tinto. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que la salsa espese y se evapore el alcohol.
Preparar la salsa bechamel:
- En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la otra mitad de la cebolla y deja que se vuelva transparente sin quemarse.
- Añade la harina, yo utilizo la harina sin gluten Mix Pan de Schar, y mezcla bien para formar una pasta (roux). Cocina durante 2 minutos.
- Gradualmente, añade la leche o bebida vegetal mientras sigues mezclando, asegurándote de que no queden grumos. Nosotros usamos una de avena de barista y queda igual que la hecha con leche de vaca.
- Cocina la salsa hasta que espese, y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Montaje de la lasaña:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En una fuente para horno, coloca una capa de láminas de pasta sin gluten.
- Añade una capa delgada de salsa de carne.
- Cubre con una capa de salsa bechamel y espolvorea con mozzarella o con lonchas de queso mozzarella troceado.
- Repite el proceso hasta llenar la bandeja, terminando con una capa de bechamel y queso parmesano.
- Hornea durante 20 minutos con calor arriba y abajo, y pasado este tiempo, gratina durante 10 minutos hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
Reposo y servicio:
- Deja reposar la lasaña unos 10 minutos antes de cortar y servir. Esto permitirá que las capas se asienten y sea más fácil de cortar.
Notas
Salsa de tomate casera
Nosotros la hacemos con todo tipo de verduras, con albahaca y sustituimos el azúcar por una cucharadita de bicarbonato
Bechamel sin lactosa
Para la elaboración de la bechamel, se puede utilizar leche vegetal de avena sin gluten en vez de leche de vaca. Nosotros la solemos hacer así.