En una cacerola grande, añade las cabezas de salmón y cúbrelas con el caldo de verduras. Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme en la superficie y baja el fuego. Deja que se cocine durante 15-20 minutos para que el caldo adquiera todo el sabor del salmón. Una vez listo, retira las cabezas, resérvalas y cuela el caldo.

En la misma cacerola, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias, el puerro y el apio, todo bien picado. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Luego, añade el caldo colado de nuevo a la cacerola, junto con la hoja de laurel, y deja que hierva a fuego lento. Sin prisa, deja que todo se cocine bien.

Saca toda la carne de las cabezas de salmón, desmenuzándola y asegurándote de quitar las espinas. Trocea también la merluza y añade ambos pescados a la cacerola. Cocina todo junto durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen perfectamente.

Añade las cucharadas de salsa de tomate frito casero, lo que le dará un toque sabroso y redondeará la textura de la sopa. Remueve bien.

Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto, retira la hoja de laurel y apaga el fuego.

Sirve la sopa bien caliente, y para un toque final, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. ¡Disfruta de esta reconfortante sopa sin gluten!