Preparar las verduras: Corta el pimiento rojo y la cebolla en tiras finas, y pica el ajo en trozos pequeños.

Cocinar las gambas: En un wok o sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade las gambas y saltéalas durante 2-3 minutos, hasta que se pongan rosadas. Retíralas del wok y resérvalas.

Sofreír las verduras: En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de oliva. Añade el ajo picado, la cebolla y el pimiento. Sofríe durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

Añadir la pasta konjac: Mientras se cocinan las verduras, enjuaga bien la pasta konjac bajo agua fría para eliminar el olor característico. Escúrrela y añádela al wok junto con las verduras. Cocina todo junto durante 2 minutos, removiendo bien para integrar los sabores.

Sazonar: Añade el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Remueve para que el pimentón se mezcle bien. Incorpora las gambas y cocina un par de minutos más.

Servir: Retira del fuego y sirve de inmediato. Si lo deseas, puedes decorar con perejil fresco para darle un toque final de color y sabor.