La Gastronomía y Cantabria están íntimamente vinculadas, y para mostrarte por qué, te invitamos a un recorrido por los mejores platos de esta región elaborados con los productos únicos de la tierruca. Este viaje gastronómico te llevará desde los sabores más distintivos del mar Cantábrico hasta los rincones ocultos de las cuevas donde maduran quesos excepcionales. Acompáñanos a explorar las delicias que definen a Cantabria, un tesoro culinario en el norte de España.
Los platos típicos cántabros se caracterizan por su riqueza en pescados y mariscos frescos, capturados a lo largo de su extensa costa, así como truchas y salmones que provienen de sus cristalinos ríos. La región también es famosa por su carne de alta calidad, proveniente de ganado que pasta en los Valles Pasiegos o los Picos de Europa. Además, Cantabria se enorgullece de sus verduras y hortalizas, cultivadas en tierras fértiles que enriquecen cada plato con frescura y sabor. Los platos típicos de la cocina cántabra se distinguen por su alto contenido calórico y proteico para afrontar los fríos inviernos del norte.
No podemos olvidar la exquisita repostería de Cantabria, donde cada dulce se elabora con los ingredientes más frescos y naturales. ¿Estás listo para una ruta gastronómica por Cantabria? Te guiaremos sobre qué comer y en qué pueblos encontrar estas delicias. Además, si necesitas opciones sin gluten, estamos aquí para ayudarte a disfrutar de la experiencia completa.
Ven y descubre con nosotros la rica Gastronomía y Cantabria.
ANCHOAS DEL CANTÁBRICO
Cuando se menciona este destacado producto de Cantabria, las anchoas de Santoña son las primeras que vienen a la mente, aunque también se producen en otras villas marineras como Castro Urdiales y Laredo. Sin embargo, Santoña es reconocida ampliamente como la cuna de las anchoas más famosas.
HISTORIA
La historia de la elaboración de las anchoas en Santoña se remonta a mediados del siglo XIX, cuando los italianos, ya expertos en la técnica del salazón desde la época de los romanos, se vieron obligados a explorar nuevos caladeros lejos del Mediterráneo. El norte de España se convirtió en uno de esos lugares privilegiados. Los italianos llegaron a Santoña no solo para pescar, sino para transformar y conservar el bocarte —el pescado base de la anchoa— utilizando sus tradicionales técnicas de salazón en naves industriales, elevando así la industria local.
DÓNDE COMER ANCHOAS
La mayor parte de la elaboración se lleva a cabo de forma tradicional, a mano, por nuestras “sobadoras”, como se conoce a las mujeres que se dedican a limpiar las anchoas en las fábricas conserveras. Este trabajo requiere gran habilidad y destreza para limpiar, descabezar y filetear las anchoas de manera eficiente y precisa, un proceso esencial para garantizar la calidad del producto final. Las “sobadoras” juegan un papel crucial en la industria conservera de Cantabria, especialmente en localidades como Santoña, donde la preparación de anchoas es una tradición y un importante sector económico.
Si estás interesado en vivir una experiencia única, no te pierdas la oportunidad de conocer de primera mano el trabajo en las conserveras más renombradas. Algunas ofrecen visitas guiadas que incluyen degustaciones, permitiéndote descubrir los secretos detrás de la elaboración de sus productos. ¡Una oportunidad imperdible!
LAS MEJORES RABAS DE CANTABRIA
Las rabas son el aperitivo por excelencia en Cantabria, imprescindibles en cualquier sesión de vermú. Conocidas en el resto de España como calamares a la romana, el hecho de que en nuestra comunidad tengan un nombre propio resalta su especial importancia. No dejes pasar la oportunidad de probar estas delicias cuando visites Cantabria y su exquisita gastronomía; su sabor único te cautivará.
DÓNDE COMER RABAS SIN GLUTEN
Nos llena de orgullo destacar que numerosos restaurantes y cafeterías, tanto en la capital como en toda la provincia, ofrecen este exquisito plato libre de gluten. En Santander, puedes saborear las rabas en lugares como La Cañía en el Sardinero o en El Café La Catedral, ubicado en el corazón de la ciudad. Si decides explorar algunos de los pueblos pesqueros más encantadores de Cantabria, no dejes de visitar El Caserío en Suances o El Asador Ezquerra en Pedreña. Allí no solo podrás deleitarte con este plato, sino también disfrutar de la belleza de nuestra maravillosa provincia.
COCIDO MONTAÑÉS VS COCIDO LEBANIEGO
El cocido es indiscutiblemente el plato más típico de Cantabria. No obstante, en esta región no contamos con un solo tipo de cocido, sino con dos variantes distintas que reflejan la riqueza culinaria de Cantabria y su gastronomía.
COCIDO MONTAÑÉS
El cocido montañés, típico del Valle de Cabuérniga, se distingue dentro de la gastronomía cántabra por su composición única a base de alubias blancas, berza y un generoso compango que contiene costilla adobada, tocino, chorizo y morcilla. El cocido montañés se disfruta con todos sus componentes juntos, lo que le aporta un sabor excepcionalmente integrado. Además, según los expertos, está mejor aún si cabe al día siguiente de su preparación.
Su elaboración se remonta al S. XVII. Diseñado inicialmente para combatir los fríos inviernos del interior de la región, este plato se caracteriza por su robustez y alto contenido calórico. Debido a estas cualidades, generalmente se sirve como plato único y es considerado un clásico del invierno.
COCIDO LEBANIEGO
Como indica su nombre, el cocido lebaniego es típico de la comarca de Liébana. Este sustancioso plato se prepara con garbanzos de Potes, patata y compango, que incluye cecina, chorizo, tocino y hueso de rodilla. Al igual que el cocido montañés, es un plato contundente, ideal para los días fríos de invierno. Se elabora con ingredientes tradicionalmente disponibles en cada hogar de la región, como las verduras frescas de las huertas locales y las carnes provenientes de la matanza del cerdo, reflejando la autenticidad y la riqueza de la gastronomía lebaniega.
DÓNDE COMER NUESTROS COCIDOS SIN GLUTEN
¿Por qué elegir solo uno cuando puedes disfrutar de ambos? ¡Prueba los dos!
Los ingredientes principales de estos exquisitos platos son naturalmente libres de gluten, sin embargo, algunos condimentos podrían contener trazas. Para saborear estas delicias en su máximo esplendor, te recomendamos visitar alguno de los encantadores pueblos de Cantabria. Si te inclinas por el cocido montañés, acércate al Mesón Río Argoza, ubicado en uno de los pueblos más bonitos de España, Bárcena Mayor. Y si prefieres el cocido lebaniego, no dudes en dirigirte a Potes, la cuna de este plato típico de Cantabria, donde podrás degustarlo en El Cenador del Capitán.
MARISCO Y PESCADOS
Cantabria, con su privilegiada ubicación en la costa norte de España, es un verdadero paraíso para los amantes del pescado y marisco. La región se enorgullece de ofrecer una abundancia de especies frescas que capturan la esencia del mar Cantábrico. Desde el renombrado bonito, conocido por su textura firme y sabor suave, hasta los bocartes preparados a la cazuela, cada plato te invita a disfrutar de Cantabria y su gastronomía.
La oferta marina se complementa con una variedad exquisita de mariscos. La langosta y el bogavante son verdaderas delicias que puedes disfrutar en las terrazas frente al mar, mientras que el centollo y las almejas a la marinera ofrecen un gusto intenso a salitre que recuerda a las frescas aguas del Cantábrico.
En Cantabria, el pescado y marisco no son solo parte de la gastronomía; son una celebración de la cultura marítima de nuestra región, con una diversidad que seguro te cautivará convirtiendo tu visita en una experiencia gastronómica inolvidable.
ALMEJAS A LA MARINERA
Las almejas a la marinera son una joya de la gastronomía de Cantabria, famosas por su sencillez y exquisito sabor. Este plato, perfecto para cualquier ocasión, captura todo el sabor del mar Cantábrico. No solo es un festín para el paladar, sino también una verdadera expresión de la cocina cántabra en su forma más pura.
MARMITA, MARMITE O SORROPOTÚN
La marmita o marmite, un guiso emblemático que compartimos con nuestros vecinos vascos, donde es conocido como marmitako, es uno de los platos típicos de Cantabria.
Este plato tiene un vínculo especial con los festejos de varios pueblos costeros cántabros, convirtiéndose en el protagonista de celebraciones locales. En San Vicente de la Barquera, este plato es conocido como sorropotún y se ofrece gratuitamente durante las festividades de «El Mozucu», destacando la generosidad y el espíritu comunitario de la región.
Este delicioso guiso, bajo diferentes nombres, sigue siendo el mismo espectáculo culinario que encanta tanto a locales como a visitantes.
DÓNDE COMER PESCADO Y MARISCO SIN GLUTEN
Ni el pescado ni el marisco contienen gluten naturalmente, sin embargo, es importante tener en cuenta la elaboración de algunos platos. Si te apetece sumergirte en la rica tradición pesquera de Santander y disfrutar de productos de primera calidad, te recomendamos visitar el Barrio Pesquero. Este pintoresco lugar no solo te ofrece frescura garantizada, sino también el encanto único de sus restaurantes, entre los cuales destaca Casa José, un verdadero emblema dentro de la capital. Aquí, podrás degustar lo mejor del mar en un entorno que celebra la auténtica cultura marinera de la ciudad.
CARNE DE CANTABRIA
La «Carne de Cantabria» es una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que garantiza la procedencia y calidad de la carne de vacuno de la región. Esta denominación abarca carne de diversas razas bovinas, tanto autóctonas como la tudanca, la monchina y la asturiana de los valles, como foráneas incluyendo la pardo alpina, la limusina y sus respectivos cruces.
El área geográfica para la reproducción, crianza y engorde del ganado destinado a la producción de esta carne de calidad está delimitada exclusivamente al territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria. Este meticuloso control sobre el origen y el proceso asegura que cada corte no solo cumple con altos estándares de calidad, sino que también refleja el sabor único que aporta la vida en libertad y la alimentación basada en los ricos pastos de las montañas cántabras.
DÓNDE COMER CARNE DE CANTABRIA SIN GLUTEN
Adéntrate sin miedo en Cantabria, una comunidad donde abundan lugares para disfrutar de excelente carne. Sin embargo, debemos confesar nuestra especial predilección por la zona de Campoo. Aquí, no solo podrás saborear platos típicos como las ollas ferroviarias y carnes de primera calidad, sino también respirar el mismo aire puro que alimenta a los animales, sumergiéndote en la belleza y la rica historia de nuestra comunidad.
Un lugar destacado es el restaurante Fuentebro, ubicado en Fontibre, justo en el nacimiento del río Ebro. Si avisas con antelación al hacer tu reserva, el personal del restaurante se esforzará en adaptar algunos de sus platos para proporcionarte una experiencia culinaria apta para celíacos.
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QUESOS CÁNTABROS
Cantabria es reconocida no solo por su belleza natural, sino también por sus quesos de prestigio internacional. La excelente calidad de estos quesos se debe en gran parte a la leche utilizada en su elaboración, proveniente de animales que pastan libremente en espacios naturales tan emblemáticos como los Picos de Europa y los Valles Pasiegos. Esta alimentación pura y el entorno idílico contribuyen a la singularidad y el sabor excepcional de los quesos cántabros, verdaderos protagonistas de Cantabria y su gastronomía.
Nuestra tierruca se enorgullece de contar con tres quesos que han obtenido la Denominación de Origen Protegida, evidencia de su calidad y autenticidad únicas. Entre ellos se encuentra el queso Nata, el queso Picón de Bejes-Tresviso y los Quesucos de Liébana. Estos productos no solo reflejan la rica tradición quesera de Cantabria, sino que también son un testimonio de la dedicación y el cuidado que se invierte en cada paso de su producción.
QUESO DE NATA
Denominado por su notable cremosidad, el queso de Nata se elabora con leche entera de vaca frisona, y su distintivo sabor se debe a la calidad de los pastos que consumen estas vacas en toda la comunidad de Cantabria. La primera mención documentada de este queso data del siglo X, cuando se usaba como moneda de cambio en los trueques de la época. Hoy en día, son principalmente empresas familiares locales las que producen el queso de Nata, añadiendo aún más renombre y prestigio a este exquisito producto.
QUESO PICÓN DE BEJES-TRESVISO
Este queso azul, que ostenta la Denominación de Origen Protegida desde 1994, se produce en el valle de Liébana utilizando leche cruda de vacas, ovejas y cabras que pastan en las laderas de los Picos de Europa. Es fácilmente reconocible por su intenso aroma y su distintivo color verde-azulado con vetas blancas, y ofrece un sabor único, a la vez salado y picante, debido a su particular proceso de maduración en el interior de la Cueva de Sotorraña. Este meticuloso proceso de curación en cavidades subterráneas es esencial para alcanzar la calidad y el carácter que definen al queso Picón de Bejes-Tresviso.
QUESUCOS DE LIÉBANA
Este queso es producido en la comarca que le otorga su identidad, específicamente en los municipios de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso, Vega de Liébana y Peñarrubia. Se fabrica utilizando leche pasteurizada, que puede ser de oveja, de cabra o de vaca, y frecuentemente se emplea una mezcla de estas para obtener una riqueza única en sabor. Los quesucos se ofrecen en variedades ahumadas y no ahumadas, siendo los ahumados particularmente característicos del puerto de Áliva, Brez, Tanarrio y el valle de Camaleño. Dentro de estas dos variantes, el queso ahumado de Áliva se distingue por su producción limitada, lo que lo convierte en una especialidad codiciada por su sabor distintivo y su calidad excepcional.
DÓNDE COMER QUESO CÁNTABRO
Te recomendamos una experiencia única en Cantabria: coge tu coche y dirígete a Bejes, directamente a la quesería local. Allí tendrás la oportunidad de degustar diferentes tipos de quesos y productos lácteos artesanales, permitiéndote elegir tus favoritos para la compra. Además, la quesería ofrece otros productos de alta calidad como mermeladas y miel. Estamos seguros de que no te irás con las manos vacías.
También podrás disfrutar de las impresionantes vistas de los Picos de Europa desde la terraza de El Teju, un lugar ideal para tomarte un aperitivo mientras te deleitas con la panorámica. Sin embargo, debemos mencionar que no estamos seguros de que dispongan de opciones sin gluten, ya que nuestra experiencia se ha limitado al aperitivo. Esta visita no solo te permitirá saborear los exquisitos sabores locales, sino también apreciar la belleza natural de Cantabria.
DULCES TÍPICOS
QUESADA PASIEGA
La quesada pasiega es uno de los postres más característicos de los Valles Pasiegos, destacando junto a los renombrados sobaos de la región. Originalmente, este apetitoso dulce se elaboraba con queso fresco pasiego, que le daba su nombre distintivo. La receta tradicional también incluía mantequilla, huevos, miel, harina, cáscara de limón y canela, una mezcla que confería al postre un sabor excepcionalmente delicioso y único. Aunque en tiempos modernos el queso fresco ha sido reemplazado por cuajada de leche de vaca, la esencia del sabor tradicional se ha conservado cuidadosamente.
El atractivo de la quesada pasiega reside no solo en la calidad de sus ingredientes, sino también en el respeto por las técnicas de elaboración heredadas de generación en generación por las familias pasiegas.
SOBAOS PASIEGOS
Los sobaos pasiegos, el otro gran protagonista de los Valles Pasiegos, son un reflejo de la modestia y la escasez del lugar de donde provienen, destacando en su sencillez. En esta región, se utilizaban ingredientes fácilmente disponibles como la leche, mantequilla, huevos, miel y harina para crear un producto duradero y nutritivo.
Una curiosidad destacada sobre los sobaos es su método de horneado sobre un papel especial llamado ‘gorritu‘. Este papel se pliega de una manera particular, diseñada específicamente para evitar que la mezcla se derrame durante la cocción. Esta técnica no solo es práctica, sino que también aporta un toque distintivo a estos dulces, resaltando la creatividad y la tradición profundamente arraigadas en los Valles Pasiegos y por supuesto en la gastronomía de Cantabria.
CORBATA DE UNQUERA
La corbata de Unquera es un exquisito dulce de repostería que es emblemático de Cantabria, originario específicamente de Unquera, un encantador pueblo dentro del municipio de Val de San Vicente en la comarca de la Costa Occidental de Cantabria. Este delicioso producto, hecho con una base de hojaldre crujiente y ligero, se destaca no solo por su sabor, sino también por su forma única que imita a una corbata. Frecuentemente cubierta con un glaseado de azúcar o adornada con almendras, la corbata de Unquera es una verdadera joya de la repostería cántabra.
PANTORTILLAS DE REINOSA
Las pantortillas son un postre característico de Reinosa. Este dulce se distingue por su base de hojaldre y una capa de azúcar caramelizada en la parte superior, ofreciendo una textura única y crujiente. El nombre «pantortilla» posiblemente proviene del diminutivo de «pantorta». Tradicionalmente, se considera que solo en las condiciones climáticas específicas de Reinosa se pueden elaborar auténticamente las pantortillas, lo que las hace especiales y difíciles de encontrar fuera de la comarca de Campoo-Los Valles.
DÓNDE ENCONTRAR LOS DULCES SIN GLUTEN
Lamentamos informarte que no hemos logrado encontrar todas estas delicias en versiones aptas para celíacos, pero continuamos investigando y te proporcionaremos la información tan pronto como la tengamos. ¡Esperamos que muy pronto podamos ampliar la oferta sin gluten en la gastronomía de Cantabria!
Lo que sí podemos confirmarte es que la Confitería Las Quintas, ubicada en Santillana del Mar, ofrece sobaos y quesadas sin gluten, además de otros productos galardonados a nivel nacional, como sus famosas galletas de queso. También en Selaya, la fábrica de Joselín es un excelente lugar para encontrar quesadas sin gluten. Además, allí podrás disfrutar del Museo del Sobao, que ofrece una interesante perspectiva sobre este tradicional dulce cántabro.
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¡Estamos armando una ruta gastronómica espectacular para que disfrutes al máximo de la gastronomía y de los encantos de Cantabria! Pero aún nos queda un detalle importante: las bebidas, porque ninguna experiencia culinaria está completa sin el acompañamiento perfecto para esas delicias. Así que prepárate, porque vamos a sumergirnos en las opciones de bebidas que mejor maridan con estos platos típicos cántabros. ¡Será el toque final para hacer de tu recorrido una verdadera fiesta para los sentidos!
BEBIDAS DE LA TIERRUCA
VINOS
Cantabria es famosa también por sus vinos de alta calidad, protegidos bajo la Denominación de Origen Costa de Cantabria y Vinos de la Tierra de Liébana. Estas zonas producen vinos blancos y tintos excepcionales, destacando por su claridad y balance perfecto entre alcohol y acidez. Variedades como Albariño, Chardonnay y Mencía son solo algunas que enriquecen estos vinos con sabores desde frutas tropicales hasta notas ahumadas. Bodegas como Picos de Cabariezo y SELD’AIZ sobresalen en la región, garantizando vinos que celebran la autenticidad y la rica tradición vinícola de Cantabria.
ORUJO DE POTES
Orujo de Potes S.L. se destaca como el principal productor de orujo en Cantabria, referente dentro de la gastronomía de la Tierruca, comercializando su orujo bajo la marca Sierra del Oso en toda España. La empresa es conocida por su compromiso con las técnicas tradicionales, utilizando alquitaras de cobre para la destilación, un método que asegura la pureza y la calidad del orujo. La rica historia y la autenticidad de su composición subrayan el legado de la destilación en la región. Esta reputación no solo celebra la excelencia de Sierra del Oso, sino también su dedicación constante a preservar la tradición en cada botella.
CERVEZA DOUGALLS
Dougall’s es una cervecería artesanal fundada en 2006 en Liérganes, conocida por su compromiso con la calidad y técnicas de fabricación tradicionales. Además de ofrecer una gama variada de estilos, desde IPAs aromáticas hasta lagers suaves, Dougall’s destaca por su selección de cervezas sin gluten, atendiendo a una amplia audiencia. La fábrica, abierta a visitas, te permite descubrir de primera mano el proceso artesanal y la innovación detrás de cada botella. Dougall’s es reconocida tanto a nivel nacional como internacional, siendo un emblema de la pasión y calidad cervecera.
VERMÚ SIDERIT
Siderit, destacada por su innovación en Cantabria, se especializa en la elaboración de ginebras y vermús de alta calidad. Este productor crea sus bebidas en pequeños lotes, utilizando una selección cuidadosa de hierbas aromáticas y un distintivo toque de manzana, brindando sabores únicos y refrescantes. Además del vermú tradicional, Siderit ha introducido versiones innovadoras con ingredientes como el lúpulo, ampliando su paleta de sabores. Si eres un entusiasta del vermú y la ginebra puedes visitar su destilería en Puente Arce para explorar el proceso artesanal detrás de cada botella y experimentar la dedicación que Siderit pone en cada producto.
Así pues, hemos diseñado la ruta gastronómica más completa para que puedas explorar y disfrutar de primera mano la rica gastronomía de Cantabria.
¡Prepárate para una aventura culinaria inolvidable en Cantabria! Descubre los sabores auténticos de la región, desde las delicias del mar hasta los platos más reconfortantes de montaña.
¿Te animas a sumergirte en este festín gastronómico? Acompáñanos en un viaje lleno de sabor, tradición y hospitalidad cántabra. Y no te olvides de compartir tu experiencia con toda la comunidad Glutendtrotters. ¡Queremos conocer tus impresiones y recomendaciones! ¡No te lo pierdas!
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