¡Al rico bocarte del Cantábrico! Los boquerones en vinagre son un clásico de la gastronomía española y una tapa irresistible para los amantes del pescado azul. Y si aún no lo sabías, la temporada ya ha comenzado.
Su preparación es sencilla, pero requiere paciencia para conseguir la textura y el sabor perfectos. Aquí te dejamos una receta fácil y sin gluten, con los mejores secretos de nuestra Yaya para que queden blanquísimos y deliciosos.
Te lo advertimos: abres el tupper y no puedes parar, uno tras otro desaparecen como pipas.
Ingredientes
- 1 kg de boquerones frescos (bocartes)
- Sal
- Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- 2 ó 3 dientes de ajo picados
Preparación paso a paso
Limpieza
- Compra los boquerones lo más frescos posible.
- Límpialos retirando la cabeza, las vísceras y la espina central.
- Acláralos bien bajo un chorro de agua fría y escúrrelos.
- Déjalos en agua con hielo durante una hora.
Marinado y Congelación
- En una fuente grande, coloca una capa de boquerones con la piel hacia abajo, añade una pizca de sal y cúbrelos con vinagre de vino blanco.
- Repite el proceso en capas hasta terminar con todo el pescado.
- Déjalos marinar en la nevera durante 3 horas.
- Una vez marinados, congelar durante unos 3 días para evitar riesgos de anisakis. Como resultado, también, estarán más duros y blancos.
Aliño
- Retira las “barbas” o restos de espinas que puedan quedar.
- En un tupper mediano, coloca una capa de filetes de boquerón, espolvorea ajo y perejil picado y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Repite el proceso en capas, intercalando los boquerones en sentido contrario para que al sacarlos no se rompan.
Conservación y consumo
- Guarda los boquerones en la nevera bien cubiertos con aceite.
- Sácalos un rato antes de servir para que el aceite recupere su textura líquida y los sabores se potencien.
Consejos para disfrutar al máximo
- Acompáñalos con pan sin gluten crujiente para un bocado irresistible.
- Prepara unas gildas con boquerones caseros, aceitunas y guindillas para un aperitivo espectacular.
- Sorprende a tu familia con una tapa casera digna de cualquier bar de pinchos.
- Se conservan en la nevera hasta 5 días si están bien cubiertos de aceite, ¡pero seguro que desaparecen antes!
¡Espero que disfrutes estos boquerones en vinagre tanto como nosotros! ¿Te animas a prepararlos? Cuéntanoslo en los comentarios.
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Ficha de la receta
Boquerones en vinagre: receta de la Yaya
¡Disfruta de unos deliciosos boquerones en vinagre sin gluten! Con esta receta fácil y los secretos de la Yaya, obtendrás una tapa irresistible, fresca y llena de sabor. ¡Perfectos para cualquier ocasión!
Ingredientes
- 1 kg de boquerones frescos bocartes
- Sal
- Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- 2 ó 3 dientes de ajo picados
Elaboración paso a paso
Limpieza
- Compra los boquerones lo más frescos posible.
- Límpialos retirando la cabeza, las vísceras y la espina central.
- Acláralos bien bajo un chorro de agua fría y escúrrelos.
- Déjalos en agua con hielo durante una hora.
Marinado y Congelación
- En una fuente grande, coloca una capa de boquerones con la piel hacia abajo, añade una pizca de sal y cúbrelos con vinagre de vino blanco.
- Repite el proceso en capas hasta terminar con todo el pescado.
- Déjalos marinar en la nevera durante 3 horas.
- Una vez marinados, congelar durante unos 3 días para evitar riesgos de anisakis. Como resultado, también, estarán más duros y blancos.
Aliño
- Retira las “barbas” o restos de espinas que puedan quedar.
- En un tupper mediano, coloca una capa de filetes de boquerón, espolvorea ajo y perejil picado y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Repite el proceso en capas, intercalando los boquerones en sentido contrario para que al sacarlos no se rompan.
Conservación y consumo
- Guarda los boquerones en la nevera bien cubiertos con aceite.
- Sácalos un rato antes de servir para que el aceite recupere su textura líquida y los sabores se potencien.
Notas
Consejos para disfrutar al máximo:
- Combínalos con pan sin gluten crujiente para un bocado delicioso.
- Prepara unas gildas con boquerones caseros, aceitunas y guindillas, ¡un aperitivo impresionante!
- Sorprende a tu familia con una tapa casera que rivaliza con las de cualquier bar de pinchos.
- Se conservan en la nevera hasta 5 días si están bien cubiertos de aceite, ¡pero desaparecerán antes!
